Tacomiddag på flankstek
Jag älskar flankstek. Det är en galet smakrik styckningsdetalj som p g a sin avlånga, platta och jämntjocka form dessutom är superlätt att få jämnt tillagat och blir sjukt saftig och mör.
Men fel tillagad och fel uppskuren kan flankstek bli skosula.
Bäst av allt är det om man marinerar eller tillagar flanken i en sous vide innan den läggs på grillen, men oavsett vad du gör med den innan så är en SUPERHET grill det du behöver för att lyckas. Alltså jätte superhet!!!
I det här receptet varken marinerar eller ”sous vidar” jag flanken men får ett fantastiskt resultat ändå (asså hej skryt).
Vi äter inte kött särskilt ofta men när vi gör det blir det ofta vilt eller kött från Smak av Gotland. Jag gillar det faktumet att dom har full kontroll på förädlingskedjan hela vägen från mark till tallrik, d.v.s. korta djurtransporter, korrekt utförd slakt, hantverksmässig styckning, mörning och förpackning.
Dessutom har dom superbra recept på sin hemsida.
Lägg fram köttet i tid
Torka av köttet med hushållspapper och putsa det. Det är ofta inte så mycket att putsa på flanken, men gå över biten och putsa den där det behövs med en vass kniv. Jag brukar också trimma till den så att den blir jämn och fin runtom kanterna, så inga små bitar hänger och dinglar. Snygga till lite liksom.
Låt köttet ligga framme i minst en timme. Vi brukar låta det ligga längre. Att ytan börjar torka gör absolut bara gott. (Vi brukar gå loss och låta köttet ligga på galler i kylen i flera dagar, det blir stört bra).
Gör tillbehören
Under tiden som köttet ”ligger till sig” är det dags att göra tillbehören. Den snabbpicklade rödlöken kan man göra tidigare på dagen, men dom andra tillbehören går tillsammans på ungefär en dryg timme att göra (beroende på hur logistiskt lagd man är ). Skulle det ta lite längre tid gör det inget, köttet mår bara bra av att få ligga och luftas.
Snabbpicklad rödlök
2 rödlökar
1 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 tsk salt
Gör såhär:
Skala och skär lökarna i tunna ringar med kniv eller mandolin. Lägg lökringarna i en liten skål eller burk. Blanda ihop vinäger, vatten och salt och häll över löken (se till så att lagen täcker löken). Ställ i kylen i minst en timme, men gärna lite längre.
Guachachile
1 dl olivolja
1 silverlök, grovt hackad
8–10 jalapeno, skivade, med eller utan kärnor
Salt
Gör såhär:
Låt löken mjukna i olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt sen jalapeno och låt den mjukna. Mixa sedan olja, lök och jalapeno till en slät röra. Smaka av med salt och mixa eventuellt i lite mer olivolja om röran blir för fast. Låt svalna.
Rökig vitlöksolja
1 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
Rökt paprikapulver
Gör såhär:
Hetta upp oljan och den tunt skivade vitlöken i en kastrull på medelvärme. När vitlöken har blivit gyllene brun är det klart. Sila av vitlöken och rör i rökt paprikapulver efter smak (jag brukar ha i ca 2 krm). Ställ åt sidan och låt svalna. Tappa upp på dressingflaska.
En variant på denna är att skippa vitlöken och blanda olja och paprikapulver direkt i dressingflaskan utan uppvärmning, skaka om och redo att använda direkt.
Guacamole
4 avocado
1 msk pico de gallo
1/2 dl koriander, hackad
1 lime
Havssalt
Gör såhär:
Lägg avokadon i en skål och hacka dem grovt med två matskedar. Rör i pico de gallo och koriander. Smaka av med limesaft och salt.
Pico de gallo
1–2 chili, urkärnade
2 tomater, urkärnade
1 silverlök
1 näve koriander
1–2 lime
Havssalt
Gör såhär:
Finhacka chili, tomater, silverlök och koriander (jag menar verkligen finhacka). Blanda sen alltsammans i en skål och smaka av med limesaft och salt – salsan ska smaka både surt och salt. Justera hettan med chili efter smak. Historien bakom namnet pico de gallo, som betyder “tuppens näbb”, är att chilin ska kännas på tungan som ”ett bett av tuppens näbb”.
När grillen är glödande het
Tänd upp grillen och duka bordet under tiden kolen blir glödande het.
Gnid in köttet med ett tunt tunt lager rapsolja och salta sen köttet (rikligt) runtom.
När grillen är riktigt riktigt het, är det dags att lägga på köttet. Lägg det på gallret rakt över den glödande kolen (alltså inte indirekt tillagning). Låt den ligga max 5 minuter på varje sida. Har sett att vissa säger 8 minuter, för mig låter det länge. Jag vill iofs ha köttet medium rare. Jag har en stektermometer som läser av innertemperaturen sekundsnabbt och ser till att, oavsett tid som gått, ta av köttet vid 56–57 grader (56 = rare, 58 = medium och 60 = well done).
För att få till den där smakrika, saftiga och möra köttbiten jag pratade om inledningsvis är regeln: hett och kort. INTE varmt och länge.
Vila i folie och skär upp
Sista stegen för att få köttet saftigt och mört är att låta det vila i folie och hur man skär upp det.
Låt köttet vila i folie i minst 10 minuter innan servering. Medan köttet vilar ställer jag fram tillbehören sista på bordet.
Ta upp köttbiten, lägg på skärbräda och peppra runtom. Slå eventuell köttsaft som inte absorberats över köttbiten nu eller senare om du inte ska servera från skärbrädan.
Se till att ha en riktig vass kniv, och skär köttet i tunna strimlor tvärs över muskelfibrernas riktning (i ett tag). Flanken är långfibrig och det är väldigt lätt att se fibrernas riktning. Skär du i fibrernas riktning blir det segt.
Strö över flingsalt och ställ fram.
Grillad färsk majs
Nu kan man hitta färska majskolvar i matbutikerna och dom är perfekta att slänga på grillen tills dom får lite färg.
Skär majskolvarna i bitar och när du lagt upp dom så strössla den billigaste pulver parmesanen du hittar över kolvbitarna.
Detta serveras hejvilt i Los Angeles och det som gör dom så goda är just den superbilliga parmesanen som man i Los Angeles köper på burk.
Tillbehören är viktigaOvan ser du en bild på tillbehören. Träbrickan som allt ligger på är locket på en vintunna från en vingård i Kapstaden. Den är perfekt att servera mat på.
Vi mosar inte guacamolen som du ser på bilden utan gör den lite mer "chuncky".
Majs LA styleHär är majskolvarna med parmesan strösslad på toppen, så gott!
Mysbelysning
Jag har en miljard lyktor och dom brukar jag hänga i äppelträdet ovanför bordet där vi sitter och äter när vi inte är så många.
Denna kväll var det bara jag ,Henrik, Amina, Zoe (Carolas dotter) och Jimmy "Jimmy Jam" så vi fick plats runt det lilla bordet.
Montering
Börja med att lägga 2 bitar flank i tacon. Droppa lite av den rökiga oljan över köttet. Toppa sen med några eller alla tillbehören: pico de gallo, guachachile, guacamole, finstrimlad rödkål, inlagd rödlök, koriander osv.
Själv kör jag lite av allt i en och samma taco. More is more!
Jimmy och Henrik har en lätt besatthet av en öl som heter Tyskie så det var det dom drack, jag och tjejerna drack citronvatten och det funkade det med.
Men fel tillagad och fel uppskuren kan flankstek bli skosula.
Bäst av allt är det om man marinerar eller tillagar flanken i en sous vide innan den läggs på grillen, men oavsett vad du gör med den innan så är en SUPERHET grill det du behöver för att lyckas. Alltså jätte superhet!!!
I det här receptet varken marinerar eller ”sous vidar” jag flanken men får ett fantastiskt resultat ändå (asså hej skryt).
Vi äter inte kött särskilt ofta men när vi gör det blir det ofta vilt eller kött från Smak av Gotland. Jag gillar det faktumet att dom har full kontroll på förädlingskedjan hela vägen från mark till tallrik, d.v.s. korta djurtransporter, korrekt utförd slakt, hantverksmässig styckning, mörning och förpackning.
Dessutom har dom superbra recept på sin hemsida.
Lägg fram köttet i tid
Torka av köttet med hushållspapper och putsa det. Det är ofta inte så mycket att putsa på flanken, men gå över biten och putsa den där det behövs med en vass kniv. Jag brukar också trimma till den så att den blir jämn och fin runtom kanterna, så inga små bitar hänger och dinglar. Snygga till lite liksom.
Låt köttet ligga framme i minst en timme. Vi brukar låta det ligga längre. Att ytan börjar torka gör absolut bara gott. (Vi brukar gå loss och låta köttet ligga på galler i kylen i flera dagar, det blir stört bra).
Gör tillbehören
Under tiden som köttet ”ligger till sig” är det dags att göra tillbehören. Den snabbpicklade rödlöken kan man göra tidigare på dagen, men dom andra tillbehören går tillsammans på ungefär en dryg timme att göra (beroende på hur logistiskt lagd man är ). Skulle det ta lite längre tid gör det inget, köttet mår bara bra av att få ligga och luftas.
Snabbpicklad rödlök
2 rödlökar
1 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
1 tsk salt
Gör såhär:
Skala och skär lökarna i tunna ringar med kniv eller mandolin. Lägg lökringarna i en liten skål eller burk. Blanda ihop vinäger, vatten och salt och häll över löken (se till så att lagen täcker löken). Ställ i kylen i minst en timme, men gärna lite längre.
Guachachile
1 dl olivolja
1 silverlök, grovt hackad
8–10 jalapeno, skivade, med eller utan kärnor
Salt
Gör såhär:
Låt löken mjukna i olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt sen jalapeno och låt den mjukna. Mixa sedan olja, lök och jalapeno till en slät röra. Smaka av med salt och mixa eventuellt i lite mer olivolja om röran blir för fast. Låt svalna.
Rökig vitlöksolja
1 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
Rökt paprikapulver
Gör såhär:
Hetta upp oljan och den tunt skivade vitlöken i en kastrull på medelvärme. När vitlöken har blivit gyllene brun är det klart. Sila av vitlöken och rör i rökt paprikapulver efter smak (jag brukar ha i ca 2 krm). Ställ åt sidan och låt svalna. Tappa upp på dressingflaska.
En variant på denna är att skippa vitlöken och blanda olja och paprikapulver direkt i dressingflaskan utan uppvärmning, skaka om och redo att använda direkt.
Guacamole
4 avocado
1 msk pico de gallo
1/2 dl koriander, hackad
1 lime
Havssalt
Gör såhär:
Lägg avokadon i en skål och hacka dem grovt med två matskedar. Rör i pico de gallo och koriander. Smaka av med limesaft och salt.
Pico de gallo
1–2 chili, urkärnade
2 tomater, urkärnade
1 silverlök
1 näve koriander
1–2 lime
Havssalt
Gör såhär:
Finhacka chili, tomater, silverlök och koriander (jag menar verkligen finhacka). Blanda sen alltsammans i en skål och smaka av med limesaft och salt – salsan ska smaka både surt och salt. Justera hettan med chili efter smak. Historien bakom namnet pico de gallo, som betyder “tuppens näbb”, är att chilin ska kännas på tungan som ”ett bett av tuppens näbb”.
När grillen är glödande het
Tänd upp grillen och duka bordet under tiden kolen blir glödande het.
Gnid in köttet med ett tunt tunt lager rapsolja och salta sen köttet (rikligt) runtom.
När grillen är riktigt riktigt het, är det dags att lägga på köttet. Lägg det på gallret rakt över den glödande kolen (alltså inte indirekt tillagning). Låt den ligga max 5 minuter på varje sida. Har sett att vissa säger 8 minuter, för mig låter det länge. Jag vill iofs ha köttet medium rare. Jag har en stektermometer som läser av innertemperaturen sekundsnabbt och ser till att, oavsett tid som gått, ta av köttet vid 56–57 grader (56 = rare, 58 = medium och 60 = well done).
För att få till den där smakrika, saftiga och möra köttbiten jag pratade om inledningsvis är regeln: hett och kort. INTE varmt och länge.
Vila i folie och skär upp
Sista stegen för att få köttet saftigt och mört är att låta det vila i folie och hur man skär upp det.
Låt köttet vila i folie i minst 10 minuter innan servering. Medan köttet vilar ställer jag fram tillbehören sista på bordet.
Ta upp köttbiten, lägg på skärbräda och peppra runtom. Slå eventuell köttsaft som inte absorberats över köttbiten nu eller senare om du inte ska servera från skärbrädan.
Se till att ha en riktig vass kniv, och skär köttet i tunna strimlor tvärs över muskelfibrernas riktning (i ett tag). Flanken är långfibrig och det är väldigt lätt att se fibrernas riktning. Skär du i fibrernas riktning blir det segt.
Strö över flingsalt och ställ fram.
Grillad färsk majsNu kan man hitta färska majskolvar i matbutikerna och dom är perfekta att slänga på grillen tills dom får lite färg.
Skär majskolvarna i bitar och när du lagt upp dom så strössla den billigaste pulver parmesanen du hittar över kolvbitarna.
Detta serveras hejvilt i Los Angeles och det som gör dom så goda är just den superbilliga parmesanen som man i Los Angeles köper på burk.
Tillbehören är viktigaOvan ser du en bild på tillbehören. Träbrickan som allt ligger på är locket på en vintunna från en vingård i Kapstaden. Den är perfekt att servera mat på.Vi mosar inte guacamolen som du ser på bilden utan gör den lite mer "chuncky".
Majs LA styleHär är majskolvarna med parmesan strösslad på toppen, så gott! MysbelysningJag har en miljard lyktor och dom brukar jag hänga i äppelträdet ovanför bordet där vi sitter och äter när vi inte är så många.
Denna kväll var det bara jag ,Henrik, Amina, Zoe (Carolas dotter) och Jimmy "Jimmy Jam" så vi fick plats runt det lilla bordet.
Montering
Börja med att lägga 2 bitar flank i tacon. Droppa lite av den rökiga oljan över köttet. Toppa sen med några eller alla tillbehören: pico de gallo, guachachile, guacamole, finstrimlad rödkål, inlagd rödlök, koriander osv.
Själv kör jag lite av allt i en och samma taco. More is more!
Jimmy och Henrik har en lätt besatthet av en öl som heter Tyskie så det var det dom drack, jag och tjejerna drack citronvatten och det funkade det med.