Middagstips på godaste höstgrytan i livet, Boeuf Bourguinon.
Här kommer världens bästa middagstips (igen). En perfekt höstgryta som är god i felra dagar.
Det är i grunden en klassisk Boeuf Bourguinon, men ”trimmad” med lite saker som ugnsrostade märgben, porteröl, kaffe och fisksås. Vi använder en gjutjärnsgryta (eller en sk dutch oven) och låter ”Boeuffen” puttra klart i ugnen på låg temperatur under några timmar tills köttet är riktigt riktigt mört. Det finns inget min mellandotter Yaz älskar mer och när hon bodde i New York så var detta (och falukorv) det hon saknade mest. Vill man bo på Manhattan så får man offra ett stort kök för det är bara att fetglömma.
Denna kväll avbokades alla kvällsplaner när hon fick veta att det vankades Boeuf till middag.
(En miljon steg för steg bilder kommer längre ner i inlägget. Du kan icke misslyckas).
Ingredienser
1,5 kg högrev
150 g sidfläsk, skuret i ca 1 cm tjocka skivor
15 st steklök vit, hela skalade
15 st steklök röd, hela skalade
Litet knippe färsk timjan, bladen
10 st skogschampinjon, halverade/i kvartar beroende på storlek
1–2 portabellosvamp, skuren i bitar
10 st morötter, gärna i olika färger, skurna i ”stubbar”
1 dl vetemjöl
1 el 2 st bit av märgben, ca 10 cm
4 st vitlöksklyftor
1 selleristjälk, delad på mitten
1 stor eller två mindre morötter, delad på mitten
2 mindre gula lökar, hel skalad
Litet knippe persiljestjälkar, ihop bundna med bindgarn
1 lagerblad
75 cl rött vin (gärna Bourgogne)
25 cl porteröl
1 msk fisksås
4 cl starkt kaffe
Rapsolja till stekning
Ev en klick smör
Salt och peppar
1 dl bladpersilja, finhackad
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150°.
Putsa sen högreven och skär den i ca 2 x 2 cm stora kuber. Salta. (Jag låter alltid kött ligga framme på ett ugnsgaller i rumstemperatur i minst någon timme innan jag ska tillaga det. Inte fläsket dock.)
Bryn köttbitarna i lite rapsolja tills de får fin färg runt om. Lägg i så mycket kött att det precis täcker botten, men inte mer, och bryn istället i omgångar för bästa resultat. Ta upp köttet och sätt åt sidan.
Sänk temperaturen något och lägg i sidfläsket.
När fettet på sidfläsket börjat smälta, och köttet fått lite gyllene färg är det dags att tillsätta steklökarna. Strö över lite färsk timjan. Rör om någon gång ibland, och låt alltsammans steka i ca en kvart.
Efter en kvart tillsätter du svampen. Vänd runt alltsammans några gånger så att det blandas ordentligt. Lägg på locket och koka i 10 minuter. Ta upp med hålslev sätt åt sidan.
Låt eventuellt stekfettet vara kvar i grytan eller addera en liten klick smör om det ser torrt ut. Höj temperaturen något och lägg i morötterna. Stek dem snabbt tills de får lite stekyta runtom. Ta upp och sätt åt sidan.
Sätt märgbenen i ugnen och rosta dem på 150° i 15–20 minuter. Ta ut märgbenen när klara och sätt åt sidan. Stäng inte av ugnen, utan låt den hålla 150°.
Grovjobbet är klart och strax sköter sig resten självt under några timmar. Kvar är att lägga i det vi förberett och de ingredienser som är kvar, i rätt ordning och vid rätt tid.
Börja med att skala vitlöksklyftorna och mosa dem med knivbladet. Ringla lite lite rapsolja över grytans botten. Låt den bli varm, men inte het och häll i vitlöken.
Stjälp sedan i köttet och rör om så att det blandas med vitlöken. Strö över mjölet och rör om så att det blandar sig jämt över köttet.
Lägg i selleristjälk, morotshalvorna, den gula löken, lagerblad och persiljestjälkar. Gå över några varv med pepparkvarnen. ”Toppa” med märgbenen och slå över rödvin, porteröl, kaffe och fisksås. Det är meningen att vätskan ska täcka, så häll på mer rödvin och/eller porteröl vid behov.
När grytan kokat upp är det dags att flytta den till ugnen. Ställ grytan utan lock på ett ugnsgaller och låt den puttra i lugn och ro i ca 1,5 h.
Skrapa/deglacera kanterna på grytans insida ungefär en gång i halvtimmen och ta samtidigt bort fett som lagt sig på ytan med en soppslev el dyl.
Tiden kan variera lite, men testa köttet efter ca 1,5 h om det börjar bli mört. Låt det annars puttra vidare en liten stund till.
Anledningen till att man väntar med att stoppa i dom sauterade morötterna och steklök-, sidfläsk- och svampblandingen är att köttet ska få börja bli mört först. Annars finns det en risk att det bara blir mos av grönsakerna. Jag vill ha köttet supermört, men grönsakerna gärna lite "al dente".
När köttet börjar bli mört tar du upp märgbenen, den hela moroten, selleristjälken och persiljestjälkar och slänger dem. Smaka av med salt och peppar. När det är gjort är det dags att försiktigt vända i de sauterade morötterna och steklök-, sidfläsk- och svampblandingen.
Låt allt puttra i ytterligare en halvtimme.
När klart toppar jag grytan med lite finhackad bladpersilja och serverar med kokt mandelpotatis och saltgurka.
Så sjukt gott så att man nästan blir förbannad.
Alla dom vegetariska ingredienserna, kryddorna, vinet , porteröl och fisksås.
Jag låter alltid kött ligga framme på ett ugnsgaller i minst någon timme innan det ska tillagas.
Smak av Gotland sidfläsk, högrev och de ugnsrostade märgbenen.
Bryn köttbitarna i omgångar för bästa resultat.
Låt sidfläsket smälta i sitt eget fett (älskar inte fläsk på något sätt men det ger en bra smak till grytan).
Färsk timjan ihop med det stekta fläsket och lök är en kombination jag älskar.
Morötter i olika vackra färger. "Originalmoroten” inte är orange utan lila, det är lite sån fakta som jag går runt och håller inne med.
Morötterna sauteras i överblivet fett från sidfläsket.
Den här gången stödde jag mjölet direkt över köttet innan jag stjälpte ner det i grytan. Annars brukar jag strö mjölet över köttet i grytan.
Huvudpersonen i en "Boeuf" är såklart vinet.
I våran Boeuf a à la Sollenbronx får vinet även sällskap av lite porteröl.
Och en skvätt fisksås för lite ”umami”.
De ugnsrostade märgben läggs i strax innan det är dags att ställa grytan i ugnen.
Efter ca 1,5 h har köttet börjat bli mört.
De sauterade morötterna och steklök-, sidfläsk- och svampblandingen vänds ner i grytan. (Glömde ta bort märgbenen först... Ta upp dem innan, som det står i receptet. Det är smidigare.)
Hade ett knippe salladslök som fick puttra med den sista halvtimmen och pimpa mästerverket denna gång!
Jag kanske inte behöver säga att denna gryta är ÄNNU godare nästa dag.
Ha en fortsatt fin söndag och skriv gärna och berätta vad du hittar på veckans sista lediga dag,
Jag ska klippa gräset (det är 3 m högt typ), skriva en miljard texter (Henrik fick ta Amina till House of Shapes på Söder själv så jag hinner jobba undan) OCH sen ska jag plugga.
Hörde jag helga söndagen?
Vill så gärna hinna dra till kyrkan kl 15.00 men vi får se hur det går med det.
Kramar i massor, Doreen
Det är i grunden en klassisk Boeuf Bourguinon, men ”trimmad” med lite saker som ugnsrostade märgben, porteröl, kaffe och fisksås. Vi använder en gjutjärnsgryta (eller en sk dutch oven) och låter ”Boeuffen” puttra klart i ugnen på låg temperatur under några timmar tills köttet är riktigt riktigt mört. Det finns inget min mellandotter Yaz älskar mer och när hon bodde i New York så var detta (och falukorv) det hon saknade mest. Vill man bo på Manhattan så får man offra ett stort kök för det är bara att fetglömma.
Denna kväll avbokades alla kvällsplaner när hon fick veta att det vankades Boeuf till middag.
(En miljon steg för steg bilder kommer längre ner i inlägget. Du kan icke misslyckas).
Ingredienser
1,5 kg högrev
150 g sidfläsk, skuret i ca 1 cm tjocka skivor
15 st steklök vit, hela skalade
15 st steklök röd, hela skalade
Litet knippe färsk timjan, bladen
10 st skogschampinjon, halverade/i kvartar beroende på storlek
1–2 portabellosvamp, skuren i bitar
10 st morötter, gärna i olika färger, skurna i ”stubbar”
1 dl vetemjöl
1 el 2 st bit av märgben, ca 10 cm
4 st vitlöksklyftor
1 selleristjälk, delad på mitten
1 stor eller två mindre morötter, delad på mitten
2 mindre gula lökar, hel skalad
Litet knippe persiljestjälkar, ihop bundna med bindgarn
1 lagerblad
75 cl rött vin (gärna Bourgogne)
25 cl porteröl
1 msk fisksås
4 cl starkt kaffe
Rapsolja till stekning
Ev en klick smör
Salt och peppar
1 dl bladpersilja, finhackad
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150°.
Putsa sen högreven och skär den i ca 2 x 2 cm stora kuber. Salta. (Jag låter alltid kött ligga framme på ett ugnsgaller i rumstemperatur i minst någon timme innan jag ska tillaga det. Inte fläsket dock.)
Bryn köttbitarna i lite rapsolja tills de får fin färg runt om. Lägg i så mycket kött att det precis täcker botten, men inte mer, och bryn istället i omgångar för bästa resultat. Ta upp köttet och sätt åt sidan.
Sänk temperaturen något och lägg i sidfläsket.
När fettet på sidfläsket börjat smälta, och köttet fått lite gyllene färg är det dags att tillsätta steklökarna. Strö över lite färsk timjan. Rör om någon gång ibland, och låt alltsammans steka i ca en kvart.
Efter en kvart tillsätter du svampen. Vänd runt alltsammans några gånger så att det blandas ordentligt. Lägg på locket och koka i 10 minuter. Ta upp med hålslev sätt åt sidan.
Låt eventuellt stekfettet vara kvar i grytan eller addera en liten klick smör om det ser torrt ut. Höj temperaturen något och lägg i morötterna. Stek dem snabbt tills de får lite stekyta runtom. Ta upp och sätt åt sidan.
Sätt märgbenen i ugnen och rosta dem på 150° i 15–20 minuter. Ta ut märgbenen när klara och sätt åt sidan. Stäng inte av ugnen, utan låt den hålla 150°.
Grovjobbet är klart och strax sköter sig resten självt under några timmar. Kvar är att lägga i det vi förberett och de ingredienser som är kvar, i rätt ordning och vid rätt tid.
Börja med att skala vitlöksklyftorna och mosa dem med knivbladet. Ringla lite lite rapsolja över grytans botten. Låt den bli varm, men inte het och häll i vitlöken.
Stjälp sedan i köttet och rör om så att det blandas med vitlöken. Strö över mjölet och rör om så att det blandar sig jämt över köttet.
Lägg i selleristjälk, morotshalvorna, den gula löken, lagerblad och persiljestjälkar. Gå över några varv med pepparkvarnen. ”Toppa” med märgbenen och slå över rödvin, porteröl, kaffe och fisksås. Det är meningen att vätskan ska täcka, så häll på mer rödvin och/eller porteröl vid behov.
När grytan kokat upp är det dags att flytta den till ugnen. Ställ grytan utan lock på ett ugnsgaller och låt den puttra i lugn och ro i ca 1,5 h.
Skrapa/deglacera kanterna på grytans insida ungefär en gång i halvtimmen och ta samtidigt bort fett som lagt sig på ytan med en soppslev el dyl.
Tiden kan variera lite, men testa köttet efter ca 1,5 h om det börjar bli mört. Låt det annars puttra vidare en liten stund till.
Anledningen till att man väntar med att stoppa i dom sauterade morötterna och steklök-, sidfläsk- och svampblandingen är att köttet ska få börja bli mört först. Annars finns det en risk att det bara blir mos av grönsakerna. Jag vill ha köttet supermört, men grönsakerna gärna lite "al dente".
När köttet börjar bli mört tar du upp märgbenen, den hela moroten, selleristjälken och persiljestjälkar och slänger dem. Smaka av med salt och peppar. När det är gjort är det dags att försiktigt vända i de sauterade morötterna och steklök-, sidfläsk- och svampblandingen.
Låt allt puttra i ytterligare en halvtimme.
När klart toppar jag grytan med lite finhackad bladpersilja och serverar med kokt mandelpotatis och saltgurka.
Så sjukt gott så att man nästan blir förbannad.
Alla dom vegetariska ingredienserna, kryddorna, vinet , porteröl och fisksås.
Jag låter alltid kött ligga framme på ett ugnsgaller i minst någon timme innan det ska tillagas.
Smak av Gotland sidfläsk, högrev och de ugnsrostade märgbenen.
Bryn köttbitarna i omgångar för bästa resultat.
Låt sidfläsket smälta i sitt eget fett (älskar inte fläsk på något sätt men det ger en bra smak till grytan).
Färsk timjan ihop med det stekta fläsket och lök är en kombination jag älskar.
Morötter i olika vackra färger. "Originalmoroten” inte är orange utan lila, det är lite sån fakta som jag går runt och håller inne med.
Morötterna sauteras i överblivet fett från sidfläsket.
Den här gången stödde jag mjölet direkt över köttet innan jag stjälpte ner det i grytan. Annars brukar jag strö mjölet över köttet i grytan.
Huvudpersonen i en "Boeuf" är såklart vinet.
I våran Boeuf a à la Sollenbronx får vinet även sällskap av lite porteröl.
Och en skvätt fisksås för lite ”umami”.
De ugnsrostade märgben läggs i strax innan det är dags att ställa grytan i ugnen.
Efter ca 1,5 h har köttet börjat bli mört.
De sauterade morötterna och steklök-, sidfläsk- och svampblandingen vänds ner i grytan. (Glömde ta bort märgbenen först... Ta upp dem innan, som det står i receptet. Det är smidigare.)
Hade ett knippe salladslök som fick puttra med den sista halvtimmen och pimpa mästerverket denna gång!
Jag kanske inte behöver säga att denna gryta är ÄNNU godare nästa dag.
Ha en fortsatt fin söndag och skriv gärna och berätta vad du hittar på veckans sista lediga dag,
Jag ska klippa gräset (det är 3 m högt typ), skriva en miljard texter (Henrik fick ta Amina till House of Shapes på Söder själv så jag hinner jobba undan) OCH sen ska jag plugga.
Hörde jag helga söndagen?
Vill så gärna hinna dra till kyrkan kl 15.00 men vi får se hur det går med det.
Kramar i massor, Doreen
Mmmmmmmmm suck sååå underbart .....
Ja det är lätt den godaste grytan man kan äta. Så himla god även 1-3 dagar efter. Kramar D